RANCHO DEL TUDELA
Receta proporcionada por su hija Ana I. Ibarra
Aunque los ranchos habitualmente, son preparaciones para una buena cantidad de comensales, este que vamos a explicar, está adaptado para 4 personas.
INGREDIENTES:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajo
300gr. penca de acelga
200gr. de guisantes
2 zanahorias
200gr. de judías verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajo
300gr. penca de acelga
200gr. de guisantes
2 zanahorias
200gr. de judías verdes
un manojo de espárragos
1 Kg. jarretes deshuesados, puede ser conejo o costilla
2 chorizos
2 longanizas
1 Kg. patatas
un puñado de caracoles engañados
aceite, sal, laurel, y pimentón
1 Kg. jarretes deshuesados, puede ser conejo o costilla
2 chorizos
2 longanizas
1 Kg. patatas
un puñado de caracoles engañados
aceite, sal, laurel, y pimentón
Echar los ajos a rehogar, y cuando toman color, añadir las verduras, rehogando bien hasta que estén casi hechas.
En ese momento añadir la carne y seguir rehogando bastante, hasta que se vea que ha tomado color, echar los caracoles y dar unas vueltas, echar las patatas cortadas y seguir rehogando, cuando ya se han mezclado bien todos los sabores, añadir agua sin que llegue a cubrir. Echar la sal y el laurel y el pimentón.
Dejar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después bajarlo al mínimo hasta que la carne este bien tierna, señal de que el Rancho, ya se puede servir.
